Cocinamos sin aire.

sin aire

La cocina al vacío es una técnica que consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura, entre 65ºC y 85ºC, después de haberlos envasado al vacío. Esta técnica permite conservar y potenciar el sabor, el color, la textura y la melosidad de los alimentos, así como evitar la pérdida de jugos y nutrientes. La cocina al vacío se puede aplicar tanto a preparaciones con cocción como a preparaciones sin cocción, como marinados o impregnaciones. La cocina al vacío es una técnica que se utiliza en la alta gastronomía, pero que también se puede hacer en casa con una envasadora al vacío doméstica. O también puedes adquirir nuestros productos en el supermercado.

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Tony Botella es un cocinero autodidacta y especialista en la técnica de la cocina al vacío. Empezó su carrera profesional en Gerona, donde trabajó en un restaurante con una estrella Michelin. Más tarde, se trasladó a Barcelona y dirigió el departamento de I+D de un grupo de restauración y eventos durante 10 años. En 2001, fundó TBTC, un espacio gastronómico dedicado a la consultoría y la enseñanza de la cocina al vacío. Desde entonces, ha investigado y desarrollado esta técnica, y ha impartido clases y conferencias en diversas escuelas y universidades, tanto nacionales como internacionales. Es considerado uno de los mayores expertos en cocina al vacío, una técnica que permite conservar y potenciar el sabor, el color, la textura y la melosidad de los alimentos.
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